今回の和え物は、カルシウムが豊富なヨーグルト、チーズ、桜えび、食物繊維が豊富なワカメとレンコンを使い、弾力のあるタコでかみごたえをよくしています。タコは、お年寄りや子どもさんには小さく刻んでもいいですね。チーズが全体のつなぎになっているのがミソです。からしを使いますが、それほど辛味は気にならないはずです。

■材 料（4人分） ワカメ（もどしたもの） 60g きゅうり 1本 レンコン 3cm タ　コ（ゆで） 150g 干し桜えび 10g スライスチーズ 3枚 A プレーンヨーグルト 大さじ2 ねりからし 小さじ1 しょうゆ 大さじ1・1/2 レモン汁 1/4個分 ■作 り 方 <1>ワカメ、タコは熱湯でさっと湯通しておく。 <2>レンコンはいちょう切りし、酢を入れた湯でゆでる。 <3>きゅうりは短冊に切って塩をする。 <4>ワカメは2cm位に切り、タコは乱切り、スライスチーズは細かくちぎっておく。 <5>ボウルにＡを混ぜ合わせ、水分をふきとった<2><3><4>と桜えびを和える。

●レンコンを厚さ2〜3mmのいちょう切りにする ●レンコンは透きとおってくればOK ●和え衣のヨーグルトは、なめらかになるまで混ぜる ●材料の大きさをそろえて切るのがポイント。きゅうりは斜め短冊に切るとかんたん

足立敦子（あだち・あつこ） 料理研究家・フードコーディネーター 辻学園日本調理師学校卒業後、同校に入社、辻クッキング阪神校の校長を経て退職。食品関連企業のコンサルティングや朝日放送「ワイドABCDE〜す」など多方面で活躍。現在、毎日放送「水野真紀の魔法のレストラン」、関西テレビ「トミーズのはらぺこ亭」のフードコーディネーターほか。